相信吃过阳澄湖区域大闸蟹的人多少有些疑问：大闸蟹的蟹黄蟹膏到底是什么？为什么公蟹只有蟹膏而没有蟹黄？而为什么母蟹只有蟹黄却没有蟹膏？我公司养殖阳澄湖区域大闸蟹已有25个年头，关于这个问题，我们的蟹农叔叔是这样给我们讲解的：

蟹黄是雌性阳澄湖区域大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。但蟹黄不是大闸蟹的六卵，虽然成分和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其它器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、显鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其它营养物质，营养丰富，但是同时还有较高含量的油脂和胆固醇。

雄性阳澄湖区域大闸蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了，雄性大闸蟹的精子及性器官就是蟹膏。蟹膏也有可能是脂肪，因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状，蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏长得最厚实。所以，“九雌十雄”的说法就是这样得来的。意思是：农历九月里要吃母蟹，到了十月则要吃公蟹了。