作为中国久负盛名的美食，阳澄湖区域大闸蟹含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。尤其是临近黄金周亲友们聚餐时候，阳澄湖区域大闸蟹是餐桌上必不可少的美食。

阳澄湖区域大闸蟹是名不虚传，他不但味道鲜美营养丰富，也是海鲜中的贵族。作为贵族自然也会多少有点小脾气，每一只阳澄湖区域大闸蟹从出生到走上餐桌都经历了不容易的路程。养殖户们不但要把好最初的亲本、饵料关，还要做好严厉防范措施，避免螃蟹生长过程中出现早熟、生病等现象;同时，育苗、育种、养成三阶段的技术问题也不容忽视。正是这样的原因，也使得阳澄湖区域大闸蟹价位不断攀升。

阳澄湖区域大闸蟹的养殖过程很复杂，从一开始就需要注意。在阳澄湖区域大闸蟹的成长过程中也非常在意优生优育。阳澄湖区域大闸蟹的爸爸妈妈首当其冲的扮演了这一重要角色的执行者。最开始就要为这些蟹爸爸蟹妈妈们补充营养，这是小蟹得以发育良好的基础。研究表明，磷脂、胆固醇和长链不饱和脂肪酸，在中华绒螯蟹繁殖过程中是最重要的脂类营养，只有提高脂肪营养，才能提高亲本生殖性能。蟹农在这个环节的时候非常小心，可见每一只阳澄湖区域大闸蟹的到来都是非常不易的。

刚长好的蟹苗其实跟虾差不多，经过一次脱壳才会变成蟹的模样，像纽扣一样大，被称为“扣蟹”。把苗养成蟹种，一般是在当年的5月中旬，这时候一个棘手的问题出现了，如果环境不好，饵料不好，蟹就容易早熟，“一旦早熟，蟹就不长了。”这是危险的信号，会使蟹农失去很多好的阳澄湖区域大闸蟹。

摆在蟹农面前的还有一个更重要的问题，那就是疾病的侵袭。疾病预防更是一件不容易的事情，一旦阳澄湖区域大闸蟹生病，就很有可能会带来整个整个池塘的全军覆没。此时应该通过增强河蟹自身免疫调节、控制病原生长水环境和药物防病相结合的综合措施，有力控制了疾病的大规模爆发，来确保每年阳澄湖区域大闸蟹的总体产量。

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