大闸蟹之名的由来源自阳澄湖，当地的捕蟹人通常会在港湾处设下竹闸，晚上在竹闸上放上灯光，螃蟹喜光，便循光而来，逐个爬上竹闸而被捕捉，因此被称为“闸蟹”个头大的自然就是“大闸蟹”了。

    阳澄湖区域大闸蟹蟹体解释、肉质鲜美、膏黄丰满、其他河蟹都无法匹及。现如今，阳澄湖区域大闸蟹作为一个响当当的品牌，为水乡古镇吸引着来自四面八方的食客。阳澄湖畔每到食蟹季节都热闹非凡，食客们谈笑间目的只有一个，那就是一品正宗阳澄湖区域大闸蟹的美味。

一、大闸蟹的特点：

 青背、阳澄湖区域大闸蟹蟹壳呈青色，平滑光泽，烧熟后，显纯红，红的鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。

白肚、阳澄湖区域大闸蟹贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点，给人水亮玉质般美感，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色。

金爪、阳澄湖区域大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。二螯八爪肉感强、强劲有力；放在玻璃板上都能八足挺立，爬行自如。

黄毛、阳澄湖区域大闸蟹蟹腿的毛长而黄，根根挺拔，不带泥土屑。

二、鲜活大闸蟹的甄别：

    看蟹壳，蟹壳色泽鲜明，有光泽且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的；大多较瘦弱。

    看蟹脐、蟹脐突出来的，一般都汁黄膏满；凹进去的，大多是膘体足。如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色（行内俗称“红印”则属好蟹）。

    按腹部、将蟹肚朝上，用食指轻按脐部，“结实硬满”的才算好的，松动软软的表示还未长足，千万不能选。

    看蟹足、足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘的。

    捏蟹脚、用指甲在蟹脚上捏压一下，如果感觉软软的那表示里面是空的，成熟的蟹脚应该是既硬有饱满的。

    掂份量、捏住蟹的后部掂量一下，小巧量重的才是好蟹，这样蟹煮熟后才会蟹肉结实，蟹味鲜甜。

    看活力、将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

    看雌雄、俗话说：“九月团脐，十月尖”，均表示农历九月雌蟹卵满，黄膏丰腴。十月雄性腺发育最好，最美，黄白鲜肥。另外也可通过大闸蟹行走的姿势来观察，爬行时肚腹离地者是上佳货色。如看蟹足均被捆绑，可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁，眼珠会灵活闪动，或者会“口喷白泡”者，视为生猛新鲜。

三、阳澄湖区域大闸蟹的“身份证”

市场上的阳澄湖区域大闸蟹很多，大都标榜正宗，但实则真假参半，使人不敢贸然购买，怎样才能辨别阳澄湖区域大闸蟹的真伪，让大家放心购买和食用呢？

除了从表上鉴别阳澄湖区域大闸蟹真伪外，还可以从大闸蟹的“专用防伪标志”进行鉴别，这一点对于已进入市场销售环节的大闸蟹尤为重要。佩戴地理标志的阳澄湖区域大闸蟹都使用苏州市阳澄湖区域大闸蟹地理标志产品保护管理委员会办公室统一制作的产品保护专用标志.

“防伪戒指“的发放也是相当的严格，数量是根据每个养殖户的水面面积和当年的实际养殖数量进行控制的。

四、阳澄湖区域大闸蟹食蟹禁忌：

忌吃死蟹，螃蟹死后细菌会大量繁殖，有的细菌还会产生毒素，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，吃了死蟹后，很容易引起食物中毒。

忌吃生蟹，不熟的大闸蟹吃后会引起腹痛、腹泻、肠道发炎等症状。

忌吃久置熟蟹，熟蟹存放时间过长会有细菌侵入，人吃了会导致胃部不适，腹泻等症状。

忌吃太多，蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。吃完蟹最好喝上一杯姜茶祛。

五、阳澄湖区域大闸蟹多种病人不宜；

肝炎患者不宜食蟹，易造消化不良和腹胀、呕吐等症状。

心血管病人不宜食蟹，大闸蟹是高营养食物，含胆固醇较高，每100克蟹肉中含235毫克，，每100克蟹黄中含460毫克，冠心病、动脉硬化、高血压、高血脂等疾病患者，食用过后会加重心血管疾病。

脾胃虚寒者不宜或少吃蟹，螃蟹性寒，对于脾胃功能弱的人吃后容易引起腹痛、腹泻、消化不良等症状，慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃大闸蟹，否则很容易旧病复发或加重病情。

患有胆道疾病的人不宜食蟹，胆囊炎，胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情加重或复发。

过敏体质不宜食蟹，患有皮炎湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，吃蟹易使病情恶化。

孕妇不宜食蟹，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功效，故对孕妇不利。

老年人和小孩不宜多食螃蟹，老年人消化系统及内脏器官功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力差，所以也不宜过多食蟹。