说起“六月黄蟹”，大概很多人不了解，所谓“六月黄”实质上就是未成年大闸蟹，或者说大闸蟹从“少年”步入“青年”的阶段。

上海人有句话“忙归忙，别忘六月黄”，可见“六月黄”在挑剔的阿拉上海人心中有着不可取代的地位。虽然时节未到，但这批未完全成熟的湖蟹膏黄已足，肉质细嫩，用来做油酱、面拖、醉蟹特别入味，而清蒸“六月黄”、“面拖蟹”、“膏蟹炒年糕”等也是一系列美味菜肴。

“六月黄”又名“铁锈黄”，其肚内充满了液体型膏黄，与成熟型大闸蟹锯末型膏黄不一样，重量在100克以下的“六月黄大闸蟹”俗称“毛蟹”，100克以上较大个头的就算大闸蟹了。“六月黄大闸蟹”中的“黄”是指蟹体内的蟹膏饱满、颜色金黄。大闸蟹一生中会有10多次蜕壳，每次蜕壳就长大一些，一般要到农历七、八月才能成为壮硕的大闸蟹，因为蟹每次蜕壳都需要耗费一定的能量，一旦成熟，蟹黄反而不如以前丰满，这是“六月黄”备受食客青睐的原因。“六月黄蟹”膏多肉实，蟹壳较薄，蟹黄十分饱满，肉质幼嫩。

“六月黄”品尝的是嫩和新，跟秋季大闸蟹有着不一样的一番风味，建议等不及“秋风起，蟹脚痒”的食客朋友们不妨品尝下“六月黄大闸蟹”，说不定会让您“蟹意更浓”哦！