把最好的大闸蟹带回家 金秋时分，大闸蟹重磅登场。

    肥美营养的大闸蟹引得无数食客尽垂涎，至于挑大闸蟹，则是不少人的知识盲区。家门口菜市场买到的大闸蟹总是比店家稍逊一筹，缘何如此？其实不一定是大闸蟹不好，而大有可能是商贩“噱”你买了品质不佳的大闸蟹。想做“品蟹达人”，还是先让订餐小秘书教你做个“选蟹高手”吧！ “三个重点”让你不被忽悠 既然是大闸蟹，首要标准就是“大”。如今养殖技术发展了，大蟹已不再稀奇，挑蟹的时，最好选雄蟹半斤，雌蟹四两以上的，虽然价钱贵些，却也值得。 然而，这蟹光是大还不行，一定要饱满，若是两只蟹份量一样，那还是个子比较小的好。蟹的饱满与否，关系到蟹肉的甜美程度。蟹的饱满程度，可以从蟹背近脐部的缝看出，这缝至脐，会有条纹，有几条便称作“开几扇门”，这门当然是开得越多越好，若是门开得大，大到能够见到蟹黄，便是极品了。 蟹要有黄才好吃，可以将肚脐翻开，若是在脐管中看得到黄的，便是好蟹。只是此法伤蟹，若不是老客户，摊主往往不肯让你如此挑选。另外，还要用手捏一捏蟹脚，越硬越好。选大闸蟹“五看”　　

    一看：看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。　　

    二看：看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。　　

    三看：看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。　　

    四看：看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。　　

    五看：看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。 选大闸蟹秘诀：斤斤计较说到买蟹，还要提醒一下，因为大闸蟹单价昂贵，所以若是去水产品市场买蟹，“斤斤计较”的精神还是值得提倡一下。首先，若蟹是扎好了再称，绳子一定是湿的，所以要坚持称好了再扎。其次，若是摊贩用厚塑料袋装蟹，即便袋中无水，那袋本身也可卖得许多价钱，所以定要坚持用桶去毛重后直接称，这样蟹做不得手脚。而后，称好后要防摊贩鱼目混珠使掉包计，假如买八只蟹，挑好称好，摊贩将八只蟹倒入桶中清洗，如果桶中早有死蟹一只，这样就上当了。 尝尝阳澄湖以外的大闸蟹太湖大闸蟹个大。最大的公蟹每只6两，一般母闸蟹每只都在3两以上。而阳澄湖区域大闸蟹最大的公蟹每只为4.5两、母蟹每只为3.5两。固城湖大闸蟹肉多。除了江浙闸蟹固有的“青背、金毛、白肚”的特点外，它们的蟹壳更为坚硬。蟹脚和身上的肉也多一些，是很好的肉蟹选择。个头相对阳澄湖的闸蟹大些，每只4两以上的公蟹占到五成以上。辽宁大闸蟹量大。个头相对小些。带有明显的北方水质特点。闸蟹颜色较深，呈青黑色。壳厚且硬，表面不太光滑。蟹脚的毛色多数较暗。肉质中略带土腥味。上市量是最大的。北京稻田蟹价廉。北京郊区目前也有一种小型的中华绒螯蟹，被北京市民称为“稻田蟹”。稻田蟹个头较小，一般大个的每只也只有2两左右。它们的蟹壳较软。肉相对少，不过丰产期时蟹黄饱满。