品尝阳澄湖区域大闸蟹的那些故事

每年金秋，无蟹不欢，无蟹不成秋。此时秋风乍起，落叶归根，水面碧波荡漾，温一壶黄酒，蒸一对大闸蟹，边吃边听这些年，与大闸蟹息息相关的故事。说故事的人，个个都是五星酒店的大厨，而我们这些做惯了食客的人，不妨当一回听众，品味大闸蟹带来的有趣故事。

持螯饮酒菊花天。阳澄湖区域大闸蟹是一定要搭配着黄酒慢慢品的。温一壶黄酒可平蟹之寒性，却也使江南水乡的黄酒文化融入其中。黄酒文化之于江南，却也是江南水乡的一个体现。实地探访酒乡绍兴，最值得去的要数古越龙山了，来到其郊外的库藏酒基地，壮观度出乎意料。五年陈、十年陈乃至30年陈甚至更久远，一坛坛一缸缸层层叠叠，门乍一开，光线穿透其中，隐隐约约间仿佛闯入了古时的兵阵，重重叠叠中飘来了醇厚的酒香，更多的是岁月尘封的风味。看过了黄酒阵，也别忘了去古越龙山的黄酒博物馆逛逛,了解黄酒文化，也期望能将大闸蟹的风味衬托得更加醇厚。黄酒温饮，暖胃驱寒，不仅与蟹之寒性相抵，而且鲜甜的蟹肉和芳香醇厚的黄酒在口感上也极其和谐。

这个蟹令时节，蟹宴菜单少不了江南水乡的概念，除了有白水鱼、河虾这些江南地区特有的物产，还有咸肉农家嫩水芹、土鸡煲等最乡土的江南水乡菜。不过，要说蟹宴上最扎台型的除了红彤彤的阳澄湖区域大闸蟹外，那一张张菜单扇面也是点睛之笔。

秋日去苏州，大闸蟹绝对不是唯一的动力，这座姑苏古城能给予我们的，还有吴侬软语的那份温柔时光。

姑苏风情之一的评弹怎能缺失？不出酒店也能享此雅韵。每逢“姑苏风情”的主题活动，一定要赶在傍晚时分去酒店花园——“香园”！在小巧玲珑的亭台楼阁和婉约柔美的评弹声中，才子佳人的戏码固然让人饱耳福，却怎么也抵不上这份茶一盏，边听边饮的悠闲。入夜时分则不妨去往平江路上逛一逛，咖啡馆、书店、评弹场子，一一赶过，每每逛过，夜来风习习，不如觅一处临河的八仙桌坐下，喝茶听曲看景兼而有之。

9月中旬至12月是阳澄湖区域大闸蟹的成熟季节，但究竟何时是最佳赏味期呢？“九雌十雄”——农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩；十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美。这是历来被饕客们口口相传的秘诀。若要再精准一些，当地蟹农的经验之谈早就印在了吃货们的脑海里：“每年收割稻谷的时候，大闸蟹最好吃了。”是否是金玉良言，今年试过便知。

昆山的巴城、苏州的相城、唯亭，这些地方都是围着阳澄湖出大闸蟹的盛地。巴城坐拥阳澄湖东畔水域，沿岸有9.5公里长的湖岸线。唯亭则地处阳澄湖东湖南岸，拥有湖岸线33公里。相城区的莲花岛位于阳澄湖西湖、中湖、东湖的中心，占据了整个阳澄湖80%左右的养殖水域。

阳澄湖特殊的生态环境是首要因素。这里的水质清淳如镜，即使大闸蟹贴泥的脐腹甲壳也晶莹洁白、无墨色斑点；同时，水浅底硬的环境有利于毛蟹四处爬动，所以，阳澄湖蟹的金毛爪特别坚实有力。鲜活的阳澄湖蟹蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；清蒸之后，无需佐料，你便能真切地品味出肉质的鲜甜味呢！